Review of: Gselchtes

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On 09.02.2020
Last modified:09.02.2020

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Gselchtes

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G'selchtes mit Sauerkraut und Grießknödeln

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Gselchtes
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Eier-Koch 3 Sterne. Hobby-Koch 3 Sterne. Brettljause Nichts geht über eine zünftige Brettljause mit köstlichen regionalen Produkten.

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Eine beschichtete Pfanne erhitzen, das Schwarzbrot mit wenig Butter bestreichen und kurz darin anrösten, dann wieder Eier-Koch 4 Sterne. Gerstensuppe Für die Gerstensuppe zunächst die Karotten und den Sellerie schälen und klein würfeln.

Gerste mit Karotten Eier-Koch 4 Sterne. Schinkenkipferl Für die Schinkenkipferl den Schinken kleinwürflig schneiden und mit den gehackten Petersilienblättern vermengen.

Durch Rezepte schmökern Geselchtes Rezepte zur Galerie. Grundrezept Gekochtes Selchfleisch Geselchtes zum Rezept. Wie räuchert man zuhause?

Fleisch von A-Z zum Artikel. Wie putze bzw. Traditionell wird in Österreich vor allem mit Buchenholz Hartholz geräuchert.

Dabei wird ein hell-beiger Räucherfarbton erzielt. Das Räuchern mit Weichholz an sich ist limitiert, da derartiges Holz zu viele unerwünschte Teerprodukte und einen Terpentingeschmack mit sich bringen kann.

Es wird geräuchert bis das erwünschte Ergebnis erzielt wird. In der Farbe ist ein gewisses Ost-West Gefälle zu beobachten, von Ostösterreich ausgehend von hell zu etwas kräftigeren Farbtönen.

Eine Keimabtötung ist damit gegeben. Durch den Selchvorgang wird das zu selchende Gut aromatisiert und durch Rauchinhaltstoffe haltbarer gemacht.

Weiters wird durch die darüber hinweg streichenden Gase auch weiter Feuchtigkeit abgegeben und die Haltbarkeit dadurch gesteigert. Das Geselchte wird gekocht vom Verbraucher selbst und traditionellerweise entweder warm mit Knödel und Sauerkraut angerichtet oder ausgekühlt und aufgeschnitten zur Jause beziehungsweise auf kalten Platten gereicht.

Geselchte Ripperl, geselchte Rippenspitze: bestehen aus geräuchertem Schweinefleisch samt Rippen. Die Rippen sind die seitliche Flanke des Bauches.

Von der knochigen Seite des Bauchfleisches werden 5 bis 10 Zentimeter breit die Ripperl für Selchripperl — der ganzen langen Seite nach — heruntergehackt.

Rippenspitze ist der Brustspitz: wo der Bauch aus ist vorne , setzt der Rippenspitz fort und bildet in etwa ein Dreieck. Beim Verzehr der Ripperl und Rippenspitze wird nur die Knochenhaut eingeritzt und dann das Fleisch gegessen.

Heute ist das Schwarz Geselchte aufgrund der unerwünschten Rauchinhaltsstoffe beziehungsweise hohen kanzerogenen Substanzen nicht mehr verkehrsfähig.

Um eine harmonische Wirkung zu erzielen, wird die Räucherung schonend in Intervallen und unter Einsatz von Buchen- oder Obstgehölzen des Aromas wegen mit genügend Frischluftzusatz im Kaltrauchverfahren durchgeführt.

Die Reifezeit ist regional unterschiedlich und reicht bis zu drei Monaten. Die Würzung des Fleisches erfolgt regionaltypisch, je nach Tradition mit Wacholder, Lorbeer, Koriander, Kümmel, Pfeffer und mit einer mehr oder weniger kräftigen Knoblauchunterstützung.

Moastabratl zeichnet sich durch seine besondere Zartheit und durch die rosa Farbe aus. Es ist nicht zu intensiv gesalzen und weist eine leichte Rauchnote auf.

Dabei handelt es sich um einen Schopfbraten, wobei der Garprozess unter Zusatz von Birnmost erfolgt. Er wird sowohl warm als auch kalt zur Jause serviert.

Moastabratl wird in der Regel als rohe Pökelwarenspezialität kalt aufgeschnitten und traditionell mit Kren serviert. Es gibt allerdings abweichend davon auch Anbieter, die das Moastabratl als durcherhitztes Produkt feilhalten gilt als ein verwandtes Produkt von Moastabratl.

Geselchtes gibt es in vielen verschiedenen, meist regionstypischen Varianten. Die Würzung erfolgt regionaltypisch, je nach Tradition mit Wacholder, Lorbeer, Koriander, Kümmel, Pfeffer und mit mehr oder weniger kräftiger Knoblauchunterstützung.

Feinschmecker verzehren diese rohe Pökelwarenspezialität kalt aufgeschnitten klassischerweise mit Kren. Nur leicht gesalzen, zeichnet sie sich durch ihre Zartheit und rosa Farbe aus.

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2 thoughts on “Gselchtes

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